開餐廳前，設計師會要你先準備什麼
Before you brief a designer, brief yourself.
準備開餐廳、找設計師之前，先備好幾樣東西。第一次見面就能直接談這個場地能不能做、會卡在哪，不必花一個小時討論喜歡什麼風格。
我們的聯絡頁請來信的人附上：業種、地點與坪數、預算、預計開幕時間、租約狀況；餐飲再加客單價和座位數。這不是為了填表，是因為每一項都會改變設計的做法。以下一項一項說明原因。
一、預計開幕時間
先有開幕日，再談設計。餐廳的時間表從開幕日往回推，不從簽約日往後排：設計、圖說確認、發包、進場、驗收，每一段都要放進去，加起來才知道現在開始來不來得及。
如果開幕日是由起租日、商場檔期或季節決定的，請直接告訴我們。那是整張時間表上最不能動的一端。
二、租約狀況與場地現況
租約簽到哪一步，決定我們能不能進場丈量、能不能動管線、能動到哪裡。現況圖也一樣，開案時我們會先要使用執照圖。
老房子不會照圖面長，管線和結構要先解，後面的設計才有地方放。商場和大樓還有自己的施工規定，例如週末不能施工。這些請在簽約前交給我們，因為它們會直接改變工程怎麼排。
三、菜單與出餐方式
菜單決定廚房。現做、半預製，還是別處備好再送來，對應的設備、排煙、給排水、瓦斯與電量都不同。這些要在設計早期定案：晚一週決定，工程就晚一週開始。
最好用的起點，是一份附尺寸的內廚設備清單：爐台、工作台冰箱、蒸烤箱、洗碗機、洗杯機、製冰機、水槽，每一項列出數量與大小。廚房要多大、流程怎麼排，從這份清單就能開始畫。
菜單還沒完全定也沒關係。告訴我們哪幾道是確定的、哪一類設備一定要有，我們就能先抓出廚房的範圍。
四、座位數與客單價
這兩個數字我們一定會問。座位數不是越多越好，我們從人力反推：先問這個編制在尖峰時段能好好服務幾桌，再決定放幾席。
座位和動線怎麼一起算，見餐廳動線與坪效。
五、預算，以及這個預算包含什麼
預算只有一個數字不夠，還要說清楚這個數字算到哪裡：只含裝修工程，還是連廚具、空調、冷凍這類設備也算？含不含家具與燈具？設計費、工務管理費和稅金在裡面還是外面？消防與室內裝修的建築師簽證呢？
我們的估價單把費用分成基礎工程、裝修工程、設備工程等幾大類，設計費、工務管理費和稅金另列。預算的範圍沒講清楚，第一次談就會各說各話。預算會被什麼吃掉，見餐廳裝潢預算怎麼抓。
六、這是第幾家店
首發店和續店是兩種工作。首發店要從品牌定位重新推導，續店是把已經成立的概念，依場地調整。第一次見面請直接說，因為這會改變費用的算法：續店我們只收製圖調整費，細節見設計費一坪多少。
七、你已經知道的參考與不要
喜歡的店、不喜歡的店、一定不要的材質或做法，有的都帶來，最好整理成一份寫給設計師的說明和一組參考概念圖。資料越具體，第一輪方案越少繞路。
「你說得清楚的部分，設計師畫得出來；說不清楚的部分，會在工程裡變成追加。」
這七樣不用一次備齊。我們的聯絡頁寫得很直接：帶著平面圖和想法來聊，不用先決定，我們會先告訴你能不能做、大概會卡在哪。
帶店的想法和場地來，我們先一起算。
Before you meet a designer for a restaurant, bring seven things: the opening date, the lease and site condition, the menu and how it is served, seat count and average spend, what the budget covers, whether this is a first or repeat venue, and the references you love and refuse. Each one changes how the space is designed. What you can state clearly, the designer can draw. What you cannot shows up later as extras on site.